HACCP는 HAZARD ANALYSIS(위해분석)와 CRITICAL CONTROL POINT(중점관리기준)를
약칭(식품위해요소중점관리기준)한 것으로, 가장 최신의 식품제조를 위한 위생관리의 수법으로 국제적으로 광범위하게
인정받은 방법이다.
미국, EU, 호주 그리고 일본등 현재 많은 나라에서 도입되고 있다.
HACCP 역사
1960년대 미국의 유인 우주선(APOLLO)계획에 따른 우주식량의 개발과정에서 안전성 보증을 위하여 식품산업에
도입된 HACCP는 현재 국제적으로 가장 효과적이면서도 과학적인 안전성 관리기술로 인정받고 있으며, 세계 각
국의 규제기관 및 식품산업계 기존의 규제수단을 대체할 수 있는 자율적 관리기술로 자리잡고 있다.
HACCP 특징
지금까지의 위생관리방법은 생산즉시 제품에 대한 미생물 측정 등의 검사를 실시했습니다. 이 방법은 검사결과가
나오기까지 몇일간 기다려야 되고 제품 전체를 검사하는 경우 검사되지 않고 누락되는 경우가 있다.
이에 대하여 HACCP는 식품안정성에 있어서 최종검사로 안정성을 확인하는 것이 아니라 새로운 각도에서 위해를
예측하여 포인트가 되는 공정을 관리함으로 안정성을 확보하는 특징이 있다.
HACCP 이점
(1) 식품의 안전성이 향상한다.
(2) 제품의 경쟁력이 강화된다.
(3) 조직전체 의식이 일체화된다.
(4) 경험이 과학으로 뒷받침된다.
(5) 안정성이 유지된다.
HACCP 정의